我现在正在自己制作米曲调味料。
我开始自制的契机是女儿得了哮喘。
两年前在我女儿三岁时，医院开了4~5种不同的药，并要求康复后也要继续服用两种药来预防。
我一想到女儿需要服用药物伴随一生，心里就会感到不安。
在我看来，这不是身体的自然状态，并且是药三分毒。
身体健康状态是由我们放吃嘴里的东西形成的，所以我想通过日常饮食来提高她的免疫力。
其中一个方法是使用由米曲制成的发酵调味料。
很久以前开始日本的调味料，比如味噌、酱油和味淋，都是利用了大米曲的发酵能力。
它含有大量的酶，可以有效摄取营养物质，增加肠道内的有益菌群，调节肠道环境（排便通畅），并具有提高免疫力的作用。
此外，如果烹饪肉类和鱼类时，作为调味料加入，它会将淀粉分解为葡萄糖，将蛋白质分解为氨基酸，能提高肉的鲜味和香味，让肉质变得鲜嫩和松软。
我搜索配料会出现各种各样的，但我喜欢摄取大量的米曲，所以我使用低盐配方。
需要注意的是和制作酸奶一样小心腐烂。
制作方法是
①用酒精或煮沸对耐热容器进行消毒。
② 将200g干燥的曲子、50g盐和低于60°C的400ml热水放入①中搅拌。
③ 为了排掉发酵中的气体，促进发酵，可将盖子稍微错开或用干净的纱布盖住。
④ 存放在不受阳光直射的地方，每天将整个混合物搅拌一次，让空气进入。
⑤ 当米曲的芯消失变软，发酵甜味出来后，就表示完成啦！
(发酵过程因温度不同，所需时间大概是5~14天）。 热天发酵会更快)
虽然不全是它起了作用，但现在女儿几乎没有再犯哮喘，即使咳嗽，也是比较轻微的症状很快就能恢复，所以我觉得有幸自已开始制作了米曲。